見た目もかわいい山羊乳チーズ！
フランスのプロヴァンスで造られる農家産チーズです。ロヴ種又はアルピンヌ・シャモアゼ種の山羊から搾乳した生乳（全乳） 薄い木の板に乗った小さなロール型で表面にサリエットが飾られています。
農家産チーズを 営む若いカップルはステップバイステップでロヴ種専用の山羊小屋を再建築し、 プロヴァンス特有のハーブの香りのするミルクを得る為に、山羊の群れの放牧する山々を 毎日変え、まさにプロヴァンスらしいチーズの生産に成功しました。プロヴァンスの香草香りに 山羊の香りがほんのりと香る。ねっとりとした滑らかな触感に、ハーブの香り、山羊特有の軽い 酸味、木の香りが融合しています。
エルベ・モンス Herve Mons
初代M.O.F.を受賞したモンス氏は、フランス・リヨン郊外ロアンヌで、両親からチーズ熟成士の仕事を受け継ぎました。
両親は青空市場に車で行商し、チーズ屋を営んでいましたが、モンス氏と弟ローランも加え家族で会社を経営するようになりました。
今ではフランスの三ツ星レストランをはじめ、世界各国にチーズを出荷する会社へと成長を遂げています。
モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。
湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。
