フロマジェリー＆チーズバル　カゼウス通販ショップ

　「ネコ」と「クマ」の紋章のかわいらしいチーズ！

　ポンティニー修道院の修道士によって考案された言われる白い外皮の白カビチーズです。

　このチーズの産地の中心部にあるシャ（=ネコ）とウルス（=クマ）の紋章が特徴的なシャウルスいう街がこのチーズの名の由来です。

　ふわふわの白カビに覆われた外皮は熟成するとともに茶色に変化していきます。すこし縦に長い形状をしていることから、中心部と外皮に近い部分との熟成の差が出きます。

　中心部がまだ白い状態の時は爽やかな酸味とほろほろとした質感があり、外皮のややベージュがかった部分では、滑らかな舌触りとミルクの甘味と旨みがある２種類の味が楽しめるのもこのチーズの特徴です。

カゼウス食べ頃熟成

　【カゼウスの熟成では、ゆっくりと水分を抜くことによって身が締まっていき、ほどよい歯ごたえと少量でも十分に楽しめる濃縮されたミルクの味わいがあります。またナッツのような香りもあり、樽の香りのする白ワインなどにもよく合います。】

https://www.facebook.com/cheesebar.caseus/videos/859284291551367

エルベ・モンス　Herve Mons

初代M.O.F.を受賞したモンス氏は、フランス・リヨン郊外ロアンヌで、両親からチーズ熟成士の仕事を受け継ぎました。

両親は青空市場に車で行商し、チーズ屋を営んでいましたが、モンス氏と弟ローランも加え家族で会社を経営するようになりました。

今ではフランスの三ツ星レストランをはじめ、世界各国にチーズを出荷する会社へと成長を遂げています。

モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。

湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。