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セロス・パジョン/シャンパーニュ グラン・クリュ Selosse-Pajon Champagne Grand Cru

  • スパークリングワイン:上質
  • BIO
  • フランス
  • 地域:シャンパーニュ
¥7,700 税込
商品コード: スパークリングワイン
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ジャック・セロスの甥が造る超高品質シャンパン!

国:フランス 地域:シャンパーニュ ブドウ品種シャルドネ100%(グラン・クリュアヴィズ産)(木樽で熟成したヴァン・ド・レセルヴを35%アッサンブラージュ)

ビオディナミ ビオロジック/エコセール

相性のいいチーズ:シェーブルチーズ ホワイトチーズ ウォッシュチーズ(優しめ)


配送料:関西・中部・中国・四国1100円、関東・信越・九州1200円、南東北1300円、北東北1400円、北海道・沖縄・離島1550円 



 あのジャック・セロスのワイン醸造所でしっかり修業した甥が造る高品質シャンパーニュ!

 アヴィズの中でもチョーク質の多い、良い古い区画。 ※アヴィズの畑はすべて、セロス家(モーリス・セロス)が代々所有する優れた区画を相続した畑であり、すべての畑はジャック・セロスの畑に隣接しています。

細やかな泡立ち、エレガントで洗練された、白い花のフレッシュで魅惑的な香り。軽やかなアタック、柔らかでシルキーながら、この地に特徴的なミネラルによる密度 も感じることができます。非常に石灰分の高い畑から生まれるためミネラルに富むシャンパーニュ。アペリティフとして、また魚介料理には最高のマリアージュです。

セロス・パジョン

Selosse-Pajon

セロス・パジョン サクル・ブラン・グラン・クリュ(アヴィズ)NV/ Selosse Pajon Sacre Blanc Grand Cru  (Avize)【シャンパーニュ】/Cave de Terre Online Wine

シャンパーニュにおける自家栽培醸造家(RM)の先導者であり、卓越した生産者でもあるジャック・セロスの甥っ子にあたる、ジェローム・セロスのRMです。エペルネ郊外(中心から南に5~6km)にあるシャヴォー・クークールを本拠とし、ヴァレ・ド・ラ・マルヌのダムリー村、そしてコート・デ・ブランのアヴィズ等に計6haを所有しています。小さいながらも典型的なシャンパーニュ様式のカーヴで、シャンパーニュのもつ個性をそのまま活かした造りを行なっています。

セロス・パジョン サクル・ブラン・グラン・クリュ(アヴィズ)NV/ Selosse Pajon Sacre Blanc Grand Cru  (Avize)【シャンパーニュ】/Cave de Terre Online Wine
1990年代、ジェロームはジャック・セロスで働き、ぶどう栽培、ワイン醸造、熟成についてアンセルムから直接教わります。ビオロジーやビオディナミの栽培方法、木樽での醗酵、熟成など、アンセルムと共に研究し試行錯誤を繰り返す日々でした。
2004年、代々続くぶどう栽培農家であった父のジャッキー・セロスが引退することを決め、ジェロームは後を継ぐ決心をします。同年、ジェロームはコリーヌ・パジョンと結婚しました。パジョン家もぶどう栽培農家で、セロス家の畑とパジョン家が所有している畑を合わせる形で、メゾン“セロス・パジョン”は始まりました。

セロス・パジョン サクル・ブラン・グラン・クリュ(アヴィズ)NV/ Selosse Pajon Sacre Blanc Grand Cru  (Avize)【シャンパーニュ】/Cave de Terre Online Wine

当時(今もそうですが・・・)、フランスワインの中でもとりわけ「質より量」であったシャンパーニュ。偉大な叔父アンセルムから多くを学べたことは、ジェロームにとって大きな幸運でした。ぶどう栽培において「量より質」であることを学び、シャンパーニュの品質はアッサンブラージュの技術やエルヴァージュの長さだけではなく、原料である「ぶどうの品質」が最も大事だということ、また、そのためのきめ細やかな畑の管理方法など、多くの点で影響を受けました。

セロス・パジョン Selosse Pajon - シャンパーニュ専門店 マチュザレム

収穫前には必ずすべての区画のぶどうを実際に食し、それぞれのキャラクターを把握することで、アッサンブラージュの比率を収穫前の段階でほぼ決定つけることを学びました。醸造においてはその樽の使い方、何よりも樽醗酵と熟成の過程で刻々と変化する香りに関して、常に全ての樽をチェックし、その年特有の香りを把握することを学びました。


これまで大手メゾンによる企業化されたシャンパーニュ業界に反旗を翻し、革新的な手法で個性的なシャンパーニュを造り、RMの存在感を強烈にアピールしたアンセルム・セロス。ジェロームは彼から理念と技術を受け継ぎ、現在の飲み手環境にバランス良い形で最高のシャンパーニュを提供しています。エペルネ郊外(中心から南に5~6km)にあるシャヴォー・クークールを本拠とし、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ各地、そしてコート・デ・ブランのアヴィズ等に計6haを所有しています。

セロス・パジョン ブラン・ド・ブラン グランクリュ アヴィズ ミレジメ 2014/ Selosse Pajon Blanc de Blancs Grand  Cru Avize Millesime 2014【シャンパーニュ】/Cave de Terre Online Wine


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