シャブリ47゜N３゜E/ Domaine Chablis 47'N3'E
￥4,180
税込
商品コード： 白ワイン
とことん自然にこだわった本格派シャブリ‼
国：フランス 地域：ブルゴーニュ ブドウ品種：シャルドネ
ビオディナミ/ビオロジック
相性のいいチーズ：シェーブルチーズ ウォッシュチーズ（優しめ） ホワイトチーズ（優しめ）
”最高熟度”、”食べたい！ブドウ”以外は廃棄。
シャブリ西側 Beines 村、祖父や父が植樹した畑を現当主が継ぎ、お およその経緯度である北緯 47 度・東経 3 度をドメーヌ名に冠し新 しく立ち上げました。粘土石灰土壌のシャルドネをステンレスタンク で発酵・熟成しました。輝く淡い麦わら色、リンゴやレモンクリーム、 ヨーグルトの香り、柔らかく纏まりがありバターやマンゴーにクリー ンな塩気、エレガントな一面もあるフレンドリーな一品です
ドメーヌ・キャホンセット・エヌ・トワ・ウ
Domaine 47N3E
![シャブリ1級ボーロワ[2018]キャホンセット エヌ トワ ウ（白ワイン ブルゴーニュ） | 生産国別,フランス ...](https://external-content.duckduckgo.com/iu/?u=https%3A%2F%2Fgigaplus.makeshop.jp%2Fescargotwine%2Fitempage%2Fbourgogne%2F47n3e%2Fimg%2Fkey.jpg&f=1&nofb=1)
Chablis村のすぐ西隣に位置するBeinesに本拠を置く新しいドメーヌです。現在の当主 はGuillaume Michautギヨーム・ミショー。ドメーヌ名の由来は、シャブリ地域のおおよその 緯度経度である北緯47度、東経3度にちなんでいます。 ギヨームの祖父が植樹したというBeinesの斜面にある3つの畑をギヨームの父、そしてそ の子であるギヨームが引き継ぎ今に至ります。 以前はブドウ栽培農家として他のネゴシアンへ、ブドウを供給しておりましたが、自らのポ リシー＆哲学である「自然との調和」をモットーにしたブドウ栽培をベースに、醸造・瓶詰め に至るまでそのベースを貫き通したワインを造ってみたい！という理念をもち、現当主ギ ヨーム・ミショーが新たにドメーヌを立ち上げました。
- 大きいドメーヌではありませんが、彼曰く「手の届く範囲で完璧な仕事をするには丁度
良いサイズ」と。彼の人となりと仕事、ワイン造りへのスタンスが凝縮された一言に聞こえま
す。
それぞれの畑の土壌の個性、シャルドネというブドウの特性、そして人的要素のバランス
を重視したワイン造りを行っています。空気の流れや日照を考慮に入れた剪定、堆肥、
摘芽、摘葉、さらには 多くの畑における手摘みに寄る収穫などを行い、最善の結果を生
み出せるうように細心の注意を払って畑と向き合っています（通常、Petit Chablisや
Chablisでは機械による収穫が多いです）。
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- またドメーヌでは土中微生物を含む土壌に関わる生物多様性を重要視しており、その
多様性を維持するため除草剤の不使用はもちろんのこと、雑草は鋤き返しを行い土中
へと還元し、その種子もその後に芽吹くよう全てそのままとしています。病虫害に対しても、
自然由来のものでこれに対処することとしており、銅や硫黄、そしてビオディナミで用いられ
ている各種プレパラシオンを使用しています。ビオディナミそのものに対してドメーヌでは大きな関心を持っており現在、畑を転換中です。ビオロジック＆
ビオディナミに関するアプローチや人為的な介入のない、最もナチュラルなワイン造りに関して、その多くをDomaine de L’EnclosのBouchard兄弟が
から学んでおり、実際にDomaine de l’Enclosで従業員としても勤務しておりました。その縁もあり醸造はDomaine de l’Enclos内の一部を間借りし
て仕込んでおります。
- ブドウは高い熟度で収穫され(最高の熟度に達した時に収穫し、厳しく選果)、振動式選果台での厳しい選果の後、空気圧式(水平式)圧搾機
でプレス。「プレスは自分のお腹であると想像して、食べたいと思うブドウのみを選び、残りは捨ててしまおう」とのモットーで選果しています。
醸造は天然の温度制御が可能な地下のカーヴで行います。プレスで得られたピュアな果汁は澱とともに地下のステンレスタンク（一部のキュヴェに
おいては500Lの樽を使用）へ重力システムで移動させ、低温でのデブルバージュの後、温度をコントロールしながら区画別に発酵・熟成させます。果
汁とカーヴに自然に存在している天然酵母と各種バクテリアの独自のリズムで発酵が進みます。もちろん、テロワールを否定するような補糖・酵母添
加といった人的介入は一切行っていません、発酵と熟成は人為的な干渉は行わず「なすがまま」で行われています。アルコール発酵時のSO2の添
加の使用は行わずその他の工程での添加も必要最小限の使用に留め、その他一切の添加物はありません。
