フロマジェリー＆チーズバル　カゼウス通販ショップ

大自然で一年中放牧された健康な山羊たちから造られる贅沢なシェーブルチーズ！

　このチーズはフランス南部のラングドック地方にあるモンテスキューという小さな村で造られています。

　ここで育つ山羊たいは一年中放牧され、自然の中から餌を探し自由に行動してストレスのない環境で大切に育てられています。そんな山羊たちのミルクから造られるチーズに、フランス政府公認の最高チーズ職人賞を受賞したエルベ・モンス氏が熟成させた特別なシェーブルチーズです。

カゼウス食べ頃熟成：

　【熟成が若い時は、活き活きとした酸味とほっくりとした食感とやさしいミルクの甘みが広がります。

熟成がすすみ、表皮に青カビが生え出すと身は締まりカチカチの状態になります。しっかりとした歯ごたえと舌にピリっとした刺激があり、濃縮されたミルクの甘味とナッツのような香ばしさが余韻に長く続きます。】

エルベ・モンス　Herve Mons

初代M.O.F.を受賞したモンス氏は、フランス・リヨン郊外ロアンヌで、両親からチーズ熟成士の仕事を受け継ぎました。

両親は青空市場に車で行商し、チーズ屋を営んでいましたが、モンス氏と弟ローランも加え家族で会社を経営するようになりました。

今ではフランスの三ツ星レストランをはじめ、世界各国にチーズを出荷する会社へと成長を遂げています。

モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。

湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。