ベルガミーノは、ロンバルディア州のタレッジョ渓谷で作られる脂肪分の多いチーズで、厳選された水牛の乳で作られ、花のような白カビの表皮が特徴的な柔らかいチーズです。
ベルガミーノは、熟成中に水と塩で洗われます。ベルガミーノは、中程度の強い香りと独特の味わいが特徴のチーズで、多くの伝統的な料理に使われています。生地はしっとりと柔らかく、熟成が進むにつれて中心部が砕け、色は白く、熟成が進むにつれて黄色に変化します。
イタリアで最初に水牛のチーズについて書かれた記録は、12世紀の修道士が巡礼者に水牛のモッツァレラを贈ったという記述に現れている。それ以来、イタリアのチーズ職人たちはモッツァレラ以外にもおいしい水牛乳のチーズを作り続けている。水牛の乳はタンパク質、脂質、炭水化物を多く含むため、味や食感はさまざまだが、どれもコクがあるのが共通点です。牛乳の脂肪分が平均3.5%なのに対し、水牛の牛乳は10%という贅沢さです。つまり、水牛の乳は脂肪分が多く、甘みが強いので、ベルガミーノ・ディ・ブッファラのような贅沢なチーズに最適なのです。