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ブルー ディ ブッファラMOFモンス熟成〈Bleu di Bufala affine Mons〉

  • ブルーチーズ:強め
  • AOP
  • MOF熟成士
  • 日本酒に合う
¥1,800 ~ ¥2,000 税込
商品コード: ブルー
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世界的にも珍しい水牛乳製ブルーチーズ!

M.O.F.チーズ熟成士エルベ・モンス セレクションチーズ

国:イタリア、ロンバルディア州 乳種:水牛乳 タイプ:ブルーチーズ

相性のいいワインフルボディの赤ワイン デザートワイン



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家族経営で良質なチーズを作り続ける水牛乳のブルーチーズ! 

 平行六面体の形が特徴的な水牛の生乳を使用した青ヴェールのチーズです。

 低温殺菌された水牛のミルクのみを使用して製造され、乾燥した灰褐色の縞模様の表皮を持つ。

 ペーストはクリーム色と淡い黄色で、青く広がる葉脈は様々で、不規則な空洞がある。

 熟成が若いとミルクと青カビの刺激的な香りがしますが、熟成するにつれて、森の下草やキノコのような香りがしてきます。

 風味は強烈で持続性があり、水牛乳特有の脂肪分の甘みが増してきます。

 最低でも90日間熟成させますが、6ヶ月間の熟成で官能的な味わいを持ち、旨みがどんどん増えていきます。

エルベ・モンス Herve Mons


 初代M.O.F.を受賞したモンス氏は、フランス・リヨン郊外ロアンヌで、両親からチーズ熟成士の仕事を受け継ぎました。

 両親は青空市場に車で行商し、チーズ屋を営んでいましたが、モンス氏と弟ローランも加え家族で会社を経営するようになりました。

 今ではフランスの三ツ星レストランをはじめ、世界各国にチーズを出荷する会社へと成長を遂げています。

 モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。

 湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。







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