M.O.F.チーズ熟成士エルベ・モンス セレクション
国:フランス、コンテ圏 乳種:牛乳 タイプ:ウォッシュチーズ
相性のいいワイン:華やかな赤ワイン しっかりとした白ワイン 爽やか白ワイン ホール:400g
フランスとスイスの国境に横たわるジュラ山脈にあるモン・ドール(黄金山)で、8月15日から翌年3月15日までしか製造されない季節限定チーズです。
季節限定になった由来は、もともとこの地域は春から夏にかけてコンテという大型チーズの製造をしていましたが、各農家の搾乳量では足りず、「フリュイティエール」というチーズ工房に周辺の農家がミルクを出荷して造られます。
しかし、冬になると雪で道が閉ざされるため、各農家でチーズ作りが行われます。
しかし、干し草を食べた牛のミルクは風味や味わいに乏しいため、周囲に自生していたエピセア(モミの木)の皮でチーズを巻き、さらに風味を付けるためにウォッシュ製法を用いて、より味わい深いチーズを製造していました。
そのチーズをある美食家が発見し、世界に広めたと言われています。
味わいは、とてもクリーミィでマイルドです。熟成するとさらに深いコクが楽しめます。
さらに、半分くらい食べたあとに白ワインとニンニク・ナツメグなどを入れ、容器ごとオーブンで温めて、チーズフォンデュとしても楽しめます。
合わせるお酒は、コクのある白ワインやフルーティな赤ワイン、また日本酒とも相性いいです。