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モン・ドール MOFチーズ熟成士エルベ・モンス熟成〈Mon d'Or Affine Mons〉

  • 乳種:牛乳製
  • ウォッシュチーズ:優しめ
  • AOP
  • MOF熟成士
¥5,500 ~ ¥5,900 税込
商品コード: ウォッシュ
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えっ…!冬といえばこのチーズでしょ♪(^▽^)/

M.O.F.チーズ熟成士エルベ・モンス セレクション

国:フランス、コンテ圏 乳種:牛乳 タイプ:ウォッシュチーズ

相性のいいワイン華やかな赤ワイン しっかりとした白ワイン 爽やか白ワイン ホール:400g

配送料:関西・中部・中国・四国1100円、関東・信越・九州1200円、南東北1300円、北東北1400円、北海道・沖縄・離島1550円 

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冬の到来とともに造られる冬季限定ウォッシュチーズ!!


フランスとスイスの国境に横たわるジュラ山脈にあるモン・ドール(黄金山)で、8月15日から翌年3月15日までしか製造されない季節限定チーズです。

季節限定になった由来は、もともとこの地域は春から夏にかけてコンテという大型チーズの製造をしていましたが、各農家の搾乳量では足りず、「フリュイティエール」というチーズ工房に周辺の農家がミルクを出荷して造られます。

しかし、冬になると雪で道が閉ざされるため、各農家でチーズ作りが行われます。

しかし、干し草を食べた牛のミルクは風味や味わいに乏しいため、周囲に自生していたエピセア(モミの木)の皮でチーズを巻き、さらに風味を付けるためにウォッシュ製法を用いて、より味わい深いチーズを製造していました。

そのチーズをある美食家が発見し、世界に広めたと言われています。

味わいは、とてもクリーミィでマイルドです。熟成するとさらに深いコクが楽しめます。

さらに、半分くらい食べたあとに白ワインとニンニク・ナツメグなどを入れ、容器ごとオーブンで温めて、チーズフォンデュとしても楽しめます。

合わせるお酒は、コクのある白ワインやフルーティな赤ワイン、また日本酒とも相性いいです。


エルベ・モンス Herve Mons


初代M.O.F.を受賞したモンス氏は、フランス・リヨン郊外ロアンヌで、両親からチーズ熟成士の仕事を受け継ぎました。
両親は青空市場に車で行商し、チーズ屋を営んでいましたが、モンス氏と弟ローランも加え家族で会社を経営するようになりました。
今ではフランスの三ツ星レストランをはじめ、世界各国にチーズを出荷する会社へと成長を遂げています。
モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。
湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。

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