イタリアを代表するウォッシュチーズ！
タレッジョの歴史は古く起源は５～６世紀ごろで、当時の呼び名は「ストラッキーノ」。
アルプス山脈に放牧されていた牛たちが厳冬を避けて人里へと降りてくる途中に造られたチーズだったので「疲れた=ストラッキーノ」と呼ばれていました。１０～１１世紀にはすでに売買が行われていたという記録が残されています。しかし原産地であるタレッジョ渓谷にちなんだ「タレッジョ」の名称が使用されるようになったのは２０世紀に入ってからのこと。
第一次大戦後には平野部でも大量に生産されるようになり、生乳のみならず低温殺菌乳を用いてタレッジョをつくる生産者もあらわれ、その中には小さな酪農場に加えて、伝統製法の基本を守りながらも、現代のテクノロジーに合わせたレシピをもとに製造する大規模工場もあります。
カゼウス食べ頃熟成：
【入荷時はまだ中心に芯がある状態で柔らかい部分とボソボソとした部分とが分かれており、風味・香りも控えめで、ややバターのようなニュアンスを持ちます。
熟成するにつれ、ウォッシュチーズ特有の香りが強くなり、中心の芯はなくなりねっとりした質感と濃厚な味わい・旨みが味わえます！】
