フランス・ノルマンディー地方で作られる元祖カマンベールチーズ！

　今や世界中で親しまれているカマンベールチーズですが、本家本元のチーズがこのカマンベール・ド・ノルマンディなんです！

　ノルマンディの小村カマンベールでフランス革命後、この近くに住むマリー・アレルがパリから逃げてきた修道士から白カビチーズの製法を学び、造り出したという伝説があります。

　このチーズをパリで有名にしたのは、１８５０年にこの地方とパリを結ぶ鉄道が開通したことと、長距離輸送可能な経木のパッケージの発明によるところが大きく、そこにナポレオン３世が偏愛したというエピソードも加わって、カマンベールはフランスチーズのスーパースターにのし上がりました。

　いまや「カマンベール」は世界中で造られていますが、本家本元のノルマンディーを名乗ってよいのは、無殺菌乳を使い、限られた地域で決められたルールを守って造られているものだけです。
　周りを覆う白かびは、スプレーによって吹き付けられ、風乾室で最低21日以上熟成されます。外皮が赤茶色くなり香りも強まる完熟の状態はもちろん美味ですが、中心に白い芯がやや残った状態を本来の熟成とする見方もある様です。

　日本で一般的に売られているカマンベールより、風味が強く複雑で奥行きのある味わいになります。

シードル（りんごの発泡酒）やカルヴァドス（りんごの蒸留酒）などとの相性がいいです。

カゼウス食べ頃熟成

　【始めは真っ白い表皮がところどころ茶色に変わり、軽くナッツやキノコのような香りが出てきた頃がこのチーズの本領発揮になります。まったりと柔らかい質感とマッシュルームペーストのような旨みが口中に広がります。様々な香りや風味が一体になりちょっとした逸品料理を食べたかのような満足感があります。】

エルベ・モンス　Herve Mons

初代M.O.F.を受賞したモンス氏は、フランス・リヨン郊外ロアンヌで、両親からチーズ熟成士の仕事を受け継ぎました。

両親は青空市場に車で行商し、チーズ屋を営んでいましたが、モンス氏と弟ローランも加え家族で会社を経営するようになりました。

今ではフランスの三ツ星レストランをはじめ、世界各国にチーズを出荷する会社へと成長を遂げています。

モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。

湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。