食べごろ熟成について
ナチュラルチーズは生きているから、
熟成するのです
皆様ご存知のとおりチーズは発酵食品です。
菌や酵母などの微生物が、風味や味わいに大きくかかわってきます。
フランスにはチーズ熟成士という職業があります。
彼らは、毎日チーズセラーに通い、目的とする微生物がちゃんと生きているか、働いているかなどをチェックします。
そういった菌や酵母との対話を重ねることで、微生物たちの好む環境を作っていくのです。
天然の洞窟を熟成庫として利用してみたり、チーズを載せる木の板の種類もチーズごとに替えるなど、
まさに子を育てるような気持ちでチーズを熟成させています。
チーズが食べごろ熟成とは
いつなのでしょうか
作り手の思いがつまった熟成させたチーズですが、
ではどのタイミングが、一番の食べ頃なのでしょうか？
仕入れた時が一番の食べごろなのでしょうか？
答えはイエスであり、ノーでもあります。
大型で長期熟成のハード系チーズを除けば、「ノー」であることが多いと思います。
もちろん、仕入れた段階でも十分に楽しめるチーズではありますが、さらにゆっくりと適切に管理することによって、
その味わいは大きく変化し、さらに美味しさが増し、入荷時に比べて、劇的に変化するものも少なくありません。
当店では、入荷してきたチーズたちをそれぞれの特徴に合わせて、
熟成に合った環境を作り、日々手入れすることによって、
入荷時に比べて、より美味しく、味わい深い状態へとチーズを成長させており、
そうした食べごろ熟成な状態のチーズを商品として提供しております。
このような、食べごろ熟成の状態を見極めて、
チーズを販売している専門店は非常にすくないため、
食べごろ熟成のチーズになじみのない方も、多いのではないかと思います。
ぜひ、この機会に、食べごろ熟成のチーズを試していただき、
通常販売されているチーズとの違いを味わっていただきたいです。
チーズへの想いと知識の深さが、
食べごろ熟成のチーズを育てています。
当店店主は、2013―2018年までチーズプロフェッショナル協会近畿支部幹事を務めており、Japan Cheese Aword の審査員を務めるなど、チーズの専門家として国内でも評価を得ている存在であり、 チーズの提供方法や管理の仕方など、ご要望にあわせたコンサルティングなどもおこなっております。
また、当店店主は「日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート」「日本ソムリエ協会認定 ワインアドバイザー」も取得しているため、星の数ほどあるワインの中からお値段以上の上質なワインを選び抜き、当店が扱う高品質なナチュラルチーズとの相性を考えてのご提供をしております。
そうした絶えることないチーズへの興味と好奇心が、当店での食べごろ熟成チーズの提供を可能としていているのです。
是非、ワインとご一緒に、当店の食べごろ熟成チーズをお楽しみください。
お客様の声
「その時々の最高の状態のチーズを紹介していただけます。」
30代 男性
「ワインに合わせたチーズとの相性が秀逸。一気にチーズ好きに。」
30代 女性
ワイン自体もリーズナブルで本当に美味しかったのですが、なによりそれぞれのワインに合わせていただいたチーズとの相性が秀逸で一気にチーズ好きになってしまいました。
「ソムリエでありチーズプロフェッショナルの資格を持つ店主が最高！」
50代 男性
本日の食べごろ熟成のチーズ
ご提供できる食べごろ熟成のチーズは日々変わります。ぜひご確認ください。
