フロマジェリー＆チーズバル　カゼウス通販ショップ

ブルゴーニュ地方で造られるシェーブルチーズ！

　1992年にA.O.C.に申請し、約18年かかってA.O.C.を取得した。山羊は茶色のアルピーヌ種か白のザーネン種に限定され、年間放牧日数や頭数に対する土地の広さ、飼料の生産地など厳しく限定されています。

　熟成度に応じて白やグレーのカビで覆われます。

カゼウス食べ頃熟成：

　【熟成するにつれ生地は固く締まり、酸味もまろやかになり、山羊乳特有の野性的な香りが少しでてきますが、ミルクのコクやナッツのような風味もあり臭いが強すぎることはありせん。

香り高い華やかなブルゴーニュの赤ワインやブルゴーニュのムルソーのようなしっかりとした味わいの白ワインなどとの相性がいいです。酸味のあるジャムやハチミツ、ドライフルーツなどと一緒に食べるのもおすすめです！】

エルベ・モンス　Herve Mons

初代M.O.F.を受賞したモンス氏は、フランス・リヨン郊外ロアンヌで、両親からチーズ熟成士の仕事を受け継ぎました。

両親は青空市場に車で行商し、チーズ屋を営んでいましたが、モンス氏と弟ローランも加え家族で会社を経営するようになりました。

今ではフランスの三ツ星レストランをはじめ、世界各国にチーズを出荷する会社へと成長を遂げています。

モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。

湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。