ラングル M.O.F.エルベ・モンス熟成 <Langres Affine Mons>
￥1,620 ～ ￥1,820
税込
商品コード： ウォッシュ
可愛らしいくぼみがポイントの優しい味わいのウォッシュチーズ!
国：フランス、シャンパーニュ圏 乳種：牛乳 タイプ：ウォッシュチーズ ホール：180ｇ
相性のいいワイン：上質なスパークリングワイン 華やかな赤ワイン フルーティな白ワイン
「フォンテーヌ＝泉」と呼ばれる窪みがある不思議なチーズ！
M.O.F.チーズ熟成士エルベ・モンス氏セレクションチーズ！
一目見るとそれとわかるチーズの一つです。シワシワのオレンジ色の表皮に上部が落ち込んだ「フォンテーヌ＝泉」と呼ばれるくぼみがあります。表皮の色はアナトーと呼ばれる植物性の色素の塩水で表面を洗っているためで、上部が落ち込んでいるのは、本来チーズ熟成時に行う反転作業を行なわないため。（なぜ行わなくなったのかは、ただ忘れていたという説もあります。）
このチーズはローマ時代からあるラングルの街で産まれました。ウォッシュチーズの中では、比較的優しい味わいで、熟成が若い時は組織がしっかりと詰まっているため、ボソボソという質感で、舌にゆっくりと溶けていき、ミルクの優しい甘味を感じれます。この状態なら、シャンパーニュやスパークリングワインを。
熟成してトロトロになってくると旨みが増し、舌触りも滑らかでクリーミィになっていきます。この状態になれば、飲み頃のブルゴーニュのピノ・ノワールなどが非常によく合います。
エルベ・モンス Herve Mons
初代M.O.F.を受賞したモンス氏は、フランス・リヨン郊外ロアンヌで、両親からチーズ熟成士の仕事を受け継ぎました。
両親は青空市場に車で行商し、チーズ屋を営んでいましたが、モンス氏と弟ローランも加え家族で会社を経営するようになりました。
今ではフランスの三ツ星レストランをはじめ、世界各国にチーズを出荷する会社へと成長を遂げています。
モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。
湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。
モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。
湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。
