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ブリー・ド・モー M.O.F.チーズ熟成士エルベ・モンス熟成 -Brie de Meaux M.O.F.Mons selection-

  • 乳種:牛乳製
  • ホワイトチーズ:濃いめ
  • AOP
  • MOF熟成士
¥1,500 ~ ¥1,650 税込
商品コード: ホワイト
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王侯貴族が愛した元祖「チーズの王様」!

M.O.F.チーズ熟成士エルベ・モンス セレクションチーズ

国:フランス、イル=ド=フランス圏 乳種:牛乳 タイプ:白カビチーズ

相性のいいワイン上質なスパークリングワイン 華やかな赤ワイン しっかりとした白ワイン


配送料:関西・中部・中国・四国1100円、関東・信越・九州1200円、南東北1300円、北東北1400円、北海道・沖縄・離島1550円 

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 パリからわずか50kmの場所に位置するイル・ド・フランス地方で作られるブリー・ド・モーは長い歴史をもつ。西暦774年には、かのシャルルマーニュ大帝もブリーの美味しさを褒めそやしたと伝えられています。

 そして、その存在を世界に知らしめたのが1814年、欧州諸国首脳が集まったウィーン会議でのこと。会議の一環で行われたチーズコンテストにおいて、「チーズの王様」に選ばれました。

 ブリー・ド・モーは国が様々な規定をし、原産地のチーズ・ワイン・食材の保護を目的として作られたAOCを取得しています。

 その規定の中には、指定された産地で、子牛のレンネットと1個あたり25リットルの無殺菌乳を使用してチーズを製造しなくてはならないなどがあります。この規定によって、厳格に大きさ・風味・味わいなどが守られています。

 


カゼウス食べ頃熟成

 【若い時のブリー・ド・モーは中心に芯があり、その部分はホロホロとした質感でありミルキィでバターのような味わいが全体のイメージです。それが熟成してくると中心の芯はなくなり、身がとろみが増し流れ出すほどになります。

 舌ざわりは滑らかになり、ナッツやマッシュルームの香り、野菜スープのような濃厚で味わいがでてきます。

 合わせるワインは熟成したシャンパンやオールドヴィンテージの赤ワインなどが良いでしょう。】


エルベ・モンス Herve Mons


 初代M.O.F.を受賞したモンス氏は、フランス・リヨン郊外ロアンヌで、両親からチーズ熟成士の仕事を受け継ぎました。

 両親は青空市場に車で行商し、チーズ屋を営んでいましたが、モンス氏と弟ローランも加え家族で会社を経営するようになりました。

 今ではフランスの三ツ星レストランをはじめ、世界各国にチーズを出荷する会社へと成長を遂げています。

 モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。

 湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。







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