フロマジェリー＆チーズバル　カゼウス通販ショップ

　パリからわずか５０ｋｍの場所に位置するイル・ド・フランス地方で作られるブリー・ド・モーは長い歴史をもつ。西暦７７４年には、かのシャルルマーニュ大帝もブリーの美味しさを褒めそやしたと伝えられています。

　そして、その存在を世界に知らしめたのが１８１４年、欧州諸国首脳が集まったウィーン会議でのこと。会議の一環で行われたチーズコンテストにおいて、「チーズの王様」に選ばれました。

　ブリー・ド・モーは国が様々な規定をし、原産地のチーズ・ワイン・食材の保護を目的として作られたAOCを取得しています。

　その規定の中には、指定された産地で、子牛のレンネットと１個あたり２５リットルの無殺菌乳を使用してチーズを製造しなくてはならないなどがあります。この規定によって、厳格に大きさ・風味・味わいなどが守られています。

カゼウス食べ頃熟成

　【若い時のブリー・ド・モーは中心に芯があり、その部分はホロホロとした質感でありミルキィでバターのような味わいが全体のイメージです。それが熟成してくると中心の芯はなくなり、身がとろみが増し流れ出すほどになります。

　舌ざわりは滑らかになり、ナッツやマッシュルームの香り、野菜スープのような濃厚で味わいがでてきます。

　合わせるワインは熟成したシャンパンやオールドヴィンテージの赤ワインなどが良いでしょう。】

エルベ・モンス　Herve Mons

　初代M.O.F.を受賞したモンス氏は、フランス・リヨン郊外ロアンヌで、両親からチーズ熟成士の仕事を受け継ぎました。

　両親は青空市場に車で行商し、チーズ屋を営んでいましたが、モンス氏と弟ローランも加え家族で会社を経営するようになりました。

　今ではフランスの三ツ星レストランをはじめ、世界各国にチーズを出荷する会社へと成長を遂げています。

　モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。

　湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。