フロマジェリー＆チーズバル　カゼウス通販ショップ

　ブリ三兄弟といわれる白カビ3種の中でもクリーミィでまろやかな末っ子的白カビチーズ！

　ブリ・チーズの中でも、チーズの王様と呼ばれる「ブリ・ド・モー」、その兄貴分にあたる「ブリ・ド・ムラン」そして、その中でも末っ子的なチーズがこの「クロミエ」です。

なぜ末っ子かといえば、ブリ・チーズの仲間の中でもっとも小ぶりで、他の２つがフランスの原産地呼称制度のAOPを取得しているのに対して未だ取得していないのが原因かもしれません。

味わいも優しくクリーミィな質感です。

カゼウス食べ頃熟成

　【若い時はミルクの甘みが全体的に主張する単一的な味わいですが、熟成すると流れ出るほどトロトロの身になり、風味もマッシュルームやナッツのような香りが増す。それでいて、クロミエ本来のクリーミィな味わいを残しています。華やかで果実味のある赤ワインやシャンパーニュなどとご一緒にどうぞ！】

エルベ・モンス　Herve Mons

　初代M.O.F.を受賞したモンス氏は、フランス・リヨン郊外ロアンヌで、両親からチーズ熟成士の仕事を受け継ぎました。

　両親は青空市場に車で行商し、チーズ屋を営んでいましたが、モンス氏と弟ローランも加え家族で会社を経営するようになりました。

　今ではフランスの三ツ星レストランをはじめ、世界各国にチーズを出荷する会社へと成長を遂げています。

　モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。

　湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。