マンステール フェルミエ M.O.F.エルベ・モンス熟成〈Munster Frmier Affine Mons〉
￥1,570 ～ ￥1,730
税込
商品コード： ウォッシュ
アルザス地方の代表的なウォッシュチーズの貴重な農家製です!!
それもMOFチーズ熟成士エルベ・モンス氏の熟成です！
国：フランス、アルザス圏 乳種：牛乳 タイプ：ウォッシュチーズ ホール：200ｇ
M.O.F.エルベ・モンス セレクションチーズ
相性のいいワイン：華やかな赤ワイン しっかりとした白ワイン フルーティな白ワイン ビール
中世の修道士によって造られたチーズ！
西暦855年ごろ、アルザス地方のヴォージュ山中で、修道士の手によって生まれたといわれています。現在は南北に走るヴォージュ山脈の東側斜面と西側斜面で作られています。ロレーヌ地方では「マンステール・ジェロメ」の名で親しまれています。
表面を塩水で洗うウォッシュ製法を用い、表皮にリネンス菌という納豆菌の一種を意図的に繁殖させ外皮を形成します。
熟成の若いものは、身も締まっており、薄いピンクがかったオレンジ色で香りはまだ穏やかで味わいもまろやかです。アルザスのゲヴェルツトラミネールの白ワインとよく合います。
熟成の進んだものは、赤色に近いオレンジ色になり、香りは独特な鼻をつくウォッシュ香が強くなり。中身もより柔らかくクリーミィになっていきます。少量でも十分な余韻があり、アルザスやブルゴーニュの熟成した赤ワインに非常によく合います。
クミンとの相性がよく一緒に食べると風味が和らぎ程よいチーズの余韻を楽しめます。
カゼウス食べ頃熟成：
【入荷時はまだ中心に芯がある状態で柔らかい部分とボソボソとした部分とが分かれており、風味・香りも控えめです。
熟成するにつれ、ウォッシュチーズ特有の香りが強くなり、中心の芯はなくなりねっとりした質感と濃厚な味わいが味わえます！】
エルベ・モンス Herve Mons
初代M.O.F.を受賞したモンス氏は、フランス・リヨン郊外ロアンヌで、両親からチーズ熟成士の仕事を受け継ぎました。
両親は青空市場に車で行商し、チーズ屋を営んでいましたが、モンス氏と弟ローランも加え家族で会社を経営するようになりました。
今ではフランスの三ツ星レストランをはじめ、世界各国にチーズを出荷する会社へと成長を遂げています。
モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。
湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。
モンス氏は2007年に廃坑を買い取り、最適な湿度を保つ自然なカーブを作り、現在はそこでチーズを熟成させています。
湿度と温度のコントロールは当然のこと、チーズによっては棚板の木も変えるのほどのこだわりのチーズ熟成士です。
